徐州古称彭城，夏禹分九囿时就有它。

五千年前彭祖在此建大彭氏国，活了八百岁，还成了中国烹调祖师爷。

这场地打楚汉相争就没消停过，兵家必争，有记录的干戈不下二百起。

来来通常的东谈主、货、银子都从这儿过，城里的粮行货铺一家挨一家。

吃上面，徐州菜属徐海风姿，咸鲜甘醇，葱姜蒜下得狠。

早上一碗饣它汤（雉羹），彭祖用野鸡熬给尧帝的，乾隆喝了叫“天劣等一羹”。

中午把子肉，大块五花肉先炸后炖，肥得晃荡但进口就化——大运河纤夫图省事拿草绳捆着卤出来的。

还有地锅鸡、烙馍卷馓子，有韧有脆，扛饿。

风俗上，入伏吃羊肉叫伏羊节，以热制热，两千多年了，2021年进了国度级非遗。

加上徐州香包、铜山石刻，万里长征非遗上百项。

徐州就这样，

城老了，东谈主直，饭硬，日子过得果然。

今天，跟您聊聊，徐州最受接待的十样小吃，每一种都是王炸！

把子肉

这东西，提及来有近两千年历史了。

东汉末年，刘备、关羽、张飞仨东谈主在徐州皎皎结拜。

张飞是屠夫降生，弄了大块五花肉跟萱花豆腐一锅炖，昆季分着吃，这就是最早的雏形。

到了隋朝，鲁地一个名厨纠正了，用酱油慢炖，才有了目下这味儿。

《金瓶梅》里写的连皮红烧肉，跟它一个门道；

清代《调鼎集》记的红煨肉、家常煨肉，亦然它远亲。

古东谈主祭祀分肉，拿青蒲草扎成把，是以叫"把子肉"。

作念法厚爱得很。

选三层五花肉，肥瘦三比七，切十厘米长、一厘米厚的片子，拿蒲草捆紧实了。

先焯水，再过油炸到表皮起泡，丢进酱油老汤里，小火慢炖两三个钟头。

出锅枣红色，筷子一碰就颤，肥而不腻、瘦而不柴。

浇上汤汁配捞饭，徐州东谈主讲"大米干饭肉浇头，夜里有个东谈主搂着"，那叫一个得劲！

这本事2016年列入徐州市非物资文化遗产。

烙馍卷馓子

徐州东谈主刻在骨头里的吃食。

2000多年前，楚汉相争，刘邦跟项羽在彭城死磕。

执戟的吃不上饭，老庶民急眼了，弄出烙馍——死面擀成30厘米的薄饼，铁鏊子上一贴几秒出锅。

北宋抗金，强人赵立守徐州，庶民卷上馓子奉向前方。

苏东坡当知州馋这口，写了《寒具诗》。

李时珍《本草撮要》都记住这东西。

作念法厚爱。

死面醒30分钟，擀成1毫米薄片，鏊子大火正反几秒。

馓子面拉成丝油炸，金黄酥脆。

一口下去外软里酥，徐州东谈主讲："那叫一个半肆！" 这是徐州市非物资文化遗产，2025年入选江苏省非遗工坊。

民谣唱得好："圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。"

吃的哪是饼，是两千年的焰火气。

沛县冷面

名字带"冷"，端上桌却滚热。

嘿，你说怪不怪？这反差才是它的魂。

往回倒上世纪八十年代末，改换绽开初期，一帮在东北混的沛县东谈主回了故乡，

没啥餬口，街头支摊卖冷面。

冷面本是朝鲜族吃食，到沛县水土起义——大冬天谁吃凉的？

硬改成热汤浇，一代代传下来，成了沛县专有的滋味。

另有一说发源于上世纪四五十年代，沛县大屯镇秦岗黄氏所创，老辈东谈主都认这个理儿。

名字带"冷"，实因制面时有谈冷水工艺，跟朝鲜冷面风牛马不相及。

作念法才叫厚爱。

小麦粉加碱水和面，压条晾干，热水烫十几秒过冷水，筋谈得很。

汤是灵魂，羊骨牛骨慢火熬几个钟头，乳白浓香。

碗里搁葱花香菜，撒一把蒜苗——少了它就没阿谁味儿。

淋上羊油辣子，沛县东谈主讲："蒜苗是魂，羊油是根，少相同都不中！"

如今已入江苏省非物资文化遗产关连保护名录，

香辣爽口，柔滑筋谈，一碗面吃的不是面，是几代东谈主的乡愁。

八股油条

徐州东谈主的清晨，是被一根油条唤醒的。

但这油条不一般——八股油条，江苏徐州专有的吃食，100多年了。

提及来，这东西跟徐州这座城相同，硬扎。

别东谈主家油条两股三股，徐州东谈主专爱整八股。

老辈东谈主讲，八条面坯合拢炸出来，形如车轮，也有椭圆的，黄灿灿一大盘，

往桌上一搁就是排面。

这名头不是吹的，2000年被评为"中华名小吃"，是一口一口吃出来的。

作念法也有说谈。

面粉5000克、碱50克、明矾粉100克、精盐125克，水面团揉到表皮发亮，

歇20分钟。切成5厘米宽扁条，抹油竖切，八条油面贴油面摞一块，两端一按，

拉成33厘米长条。

油锅欢畅丢进去，滋啦一声，漂上来成卵形，中空，金黄，酥得掉渣。

徐州东谈主讲："不蘸辣汤，白瞎了！"

一口咔嚓响，麦香裹油香，泡进饣它汤里软糯鲜香——这才叫过早，中！

100多年，炸的是面，吃的是脾气。

徐州烙馍

徐州烙馍，2000多年的东西了，打楚汉相争那会儿就有。

外传庶民计上心头，弄出这又快又扛饿的面饼，刘邦的兵吃了士气大涨。

到北宋，抗金强人赵立守城，老庶民特制烙馍卷馓子往前方送。

徐州民谣唱得好："圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。

外软里酥饼卷馓，送与抗金强人尝。"

清代顺治年间，方文在《北谈行》里空口无凭写着："白面调水烙为馍。" 连乾隆微服私访都看傻了眼——徐州女东谈主擀烙馍，一张飞东间鏊子，一张飞西间，那叫一个利索。

说白了，这饼是军粮，是民意，是老庶民2000多年熬出来的日子。

作念法不玄乎。

死面和好，醒半小时，擀成直径30厘米、厚1毫米的圆片。

铁鏊子烧热，竹批子一挑一翻，九游·体育世界杯(中国)官方网站木料火烤出麦香。

制品薄可透光，柔韧筋谈，越嚼越隽永。

徐州话讲："正着咬，斜着拽，咬不动，多包菜。" 嘿，你还别说，就这样个理儿。

2022年列入徐州市级非遗。

八义集臭豆腐

得从乾隆年间（1740年）讲起。

创举东谈主刘祥胜，睢宁古邳东谈主，那年发洪流，颗粒无收，爷俩逃荒到八义集镇。

靠家传豆腐乳方子，用当地甘甜井水、上等黄豆，支起了豆腐坊。

偏赶上连迷蒙，豆腐捂出白毛，刘祥胜爱好，拿盐腌了——嘿，谁知一口下去，臭中带香，越吃越上面。

这一腌，就腌了二百四十多年。

作念法不复杂但磨东谈主：

鲜豆腐切洋火盒大小，竖搁地下室木板上，等菌须长到2到3公分，再码进陶瓷缸，加盐密封，足足腌七八个月。

出缸后光青灰，肉质绵软。蘸根大葱，卷煎饼里一咬——"扑鼻闻其臭，进口生奇香"，

徐州老话讲："煎饼卷盐豆，一日三餐吃不够"。

这门本事是徐州市非物资文化遗产，拿过国度质料银质奖。

不是扫数臭豆腐都配叫八义集，这块豆腐，是时间熬出来的。

羊肉滑脊

徐州老辈子传下来的吃食，苏菜系里的硬货。

这东西有岁首了。

清朝乾隆年间，皇上南巡到徐州，父母官端上这碗羊肉，乾隆吃完直夸，

赐名"江南第一好意思食"。

还有一说，徐州自古是军事要塞，驻军多，这菜就是给大兵们作念的，吃了扛冻。

老徐州东谈主宰冬天早上喝这碗汤叫"吞云"——肉没嚼就化了，跟吞了片云彩似的。

一碗下肚，周身得劲啊。

作念法有厚爱。

羊腿肉逆纹切5厘米条，姜汁、绍酒、微量食粉腌透断纤。

红薯淀粉拿热水烫成糊裹上，这层"外套"锁住水分。

汤底是土产货羊骨、白萝卜、整粒白胡椒熬足4小时，撇到廓清。

80°C水温逐条滑入，毫不搅拌，让肉在蛋清泡沫里养熟。出锅撒香菜、蒜苗，点纯小磨香油。

制品啥样？

奶白色的汤，肉条水晶状，又滑又嫩。当地东谈主讲："中！不吃滑脊，不算到过徐州。"

三个死法例：农村自磨白薯淀粉、八大味香料面、纯小磨香油，少相同都不是阿谁味。

徐州辣汤

不是胡辣汤，别搞混了。

这碗汤的根，扎在宋朝。

公元1077年，黄河决口，水围徐州城，苏轼那时是知府，写诗说"巨野东倾淮泗满，楚东谈主恣食黄河鳣"。

翻译成大口语：鱼多到吃不完，老庶民抓黄鳝煮汤续命。

这就是辣汤的先人。

其后从彭祖的雉羹演过来，1912年叫张继晓的东谈主纠正了方子。

算算，快一千年了。

一千年，一碗汤熬的不是料，是日子。

作念法也狠。

母鸡、猪肘、鳝鱼，大火顶开小火慢炖24小时。

面筋必须手洗，温水泡透，下锅"扇"成蝉翼薄片。

调料就三样硬货：贵州黑胡椒、徐州黄醋、香油。

汤出来黑魆魆的，不满目，但一口下去——酸、辣、鲜、醇，从嗓子眼一皆暖到脚后跟。

徐州东谈主讲："乖乖，这汤真得劲！"

这汤拿过中华名小吃、中华老字号，本事进了徐州市非遗名录。

2024年"徐州辣汤本事师"评上江苏省级劳务品牌。一碗汤，千年的事。

饣它汤

四千多年前，彭祖熬了锅雉羹，献给尧帝治病。

尧喝完病好了，封彭祖于大彭氏国——就是目下的徐州。这锅汤，等于饣它汤的根。

乾隆南巡到徐州，喝完问："这是啥汤？"

卖汤的不识字，指着碗说："饣它（啥）汤！"

天子一乐，封它"天劣等一羹"。

清光绪年间，马市街店家把本事定型，一传一百多年，成了中华老字号。

你说这汤，喝的是滋味，一经四千年的日子？

作念法费功夫。

老母鸡、猪大骨凉水下锅，撇沫，丢麦仁、丁香、桂皮、豆蔻十几味香料，紫柳木甄锅小火熬十多个小时。

汤色乳白，状似王浆。

喝时碗里打个生鸡蛋，滚汤一冲，蛋液炸成金丝——这叫"现冲蛋花"。

胡椒辛辣裹着骨汤甘醇，麦仁弹牙，肥而不腻。

徐州东谈主讲："三天不喝就思得慌。"

这本事是江苏省非物资文化遗产、中华名小吃。

一块汤，三块牌子，够硬。

徐州烧烤

这事儿，得从商周那会儿提及。

白云洞发现了火烬印迹，那是旷古先民烤食的笔据。

东周铜吊炉、西汉青铜烤炉，东汉汉画像石上刻着烤肉场景——肉串、烤炉、蘸料，灵魂三件套，近2000年前就皆活了。

《西京杂记》写得袒露：汉高祖刘邦"常以烧烤鹿肝生肚下酒"。

彭祖是烹调鼻祖，这烧烤的根，就扎在徐州这块土里。你说这历史厚不厚？厚得很呐。

作念法上有厚爱。

土产货小山羊，肉嫩不膻。

中枢口诀是"老球嫩腰"。羊球大火旺烤，烤老了才宽广；

油腰得嫩烤，留点血丝才对味。

调料就仨字："大喊的辣椒大喊的油"。师父烤到半熟上桌，每桌一个小炭炉，你我方翻，火候我方拿握。

万物皆可烤，烤金蝉、烤牛蛙、烤鹌鹑，连手擀面都是标配。

骨汤熬的，辣椒油一浇，面条劲谈得很。

用徐州话讲："管他呢，先吃了再说！"

这就是徐州，一座用炭火烤出来的城。

徐州这场地，你说它是什么？

是一座城，也不是。

是两千场仗打过来打昔时，东谈主死了一茬又一茬，灶台的火没灭过。

是黄河改谈七次，把整座城埋在地下，老庶民在旧址上又盖起屋子，该吃吃该喝喝。

彭祖活了八百岁，把子肉炖了两千年，饣它汤从尧帝喝到乾隆，喝到今天早上还在冒着热气。

说到底，徐州就是一碗辣汤，黑魆魆的，不满目，但一口下去，你就知谈什么叫日子。

苦也得过，甜也得过，仗打罢了接着过日子。

筷子碰着碗沿，叮当响。

把子肉颤巍巍夹起来，肥的透亮，瘦的入味，大米干饭浇上汁，

你吃一口，就袒露了。

日子就得这样过，果然。

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